泡菜凤冠

主料鸡 500克

辅料西芹 100克 萝卜 100克

调料盐 5克 料酒 15克 胡椒粉 3克 姜 10克 子姜 50克 野山椒 50克 泡椒 25克 大葱 50克 淀粉(玉米) 5克 味精 1克 鸡精 1克 猪油（炼制） 70克 各适量

类别私家菜 补虚养身调理 气血双补调理 营养不良调理

口味咸鲜微辣带酸，酸菜味醇厚。

食物做法1. 鸡宰杀洗净取鸡冠去粗皮治净，片成两片，加精盐，料酒，姜片，大葱和匀，上笼旺火蒸取出；

2. 子姜洗净放入盐水内腌泡后切成指甲片；

3. 西芹切成菱形块；

4. 萝卜亦放入盐水内泡后切成菱形片；

5. 辣椒去蒂剁细成粒；

6. 泡辣椒去蒂，切成马耳朵形；

7. 大葱洗净，取其葱白，切成马耳朵形；

8. 盐、胡椒粉、鲜汤、味精、鸡精、水淀粉放入调料缸中，调匀成滋汁；

9. 锅置火上，烧精炼油至五成热，放入泡姜、泡萝卜、泡辣椒、辣椒炒入香味，倒入鸡冠、泡西芹、葱段颠锅翻炒入味，烹入滋汁，收汁亮油，起锅盛入盘中即成[1]。