香煎鳝

主料鳝鱼 150克

辅料芒果 50克

调料大葱 10克 大蒜 5克 豆豉 5克 红辣椒 30克 黄酒 10克 盐 2克 胡椒粉 1克 白酒 5克 淀粉(豌豆) 8克 酱油 10克 白砂糖 2克 香油 2克 植物油 30克 各适量

类别私家菜 益智补脑调理 糖尿病调理 气血双补调理

食物做法1.葱洗净切碎；大蒜去皮洗净剁成蒜茸；红椒去蒂去籽洗净切粒；鳝鱼用精盐洗干净，放入微滚水中，迅速拖水取起，抹干水分，切半寸厚片，加入腌料（盐2克、胡椒粉0.6克、酒5克、淀粉5克）腌10分钟，腌后撒上适量生粉。

2.热下锅，排入鳝鱼片煎至两面金黄，盛起。

3.烧热锅，下油20克，慢火爆香葱段、蒜肉、豆豉、红椒粒，将鳝鱼回锅，下酒，加入献汁料（酱油10克、白糖1.5克、淀粉1.5克、香油2克、水10毫升），轻手兜匀上碟，要趁热烹用，芒果作伴碟之用。[1]