虾籽扒菇参
主料海参（水浸） 250克 香菇（鲜） 120克
辅料虾籽 75克 金华火腿 50克 冬笋 50克
调料大葱 2克 姜 1克 黄酒 50克 白砂糖 15克 白酱油 15克 味精 1克 胡椒粉 1克 猪油（炼制） 50克 鸡油 50克 淀粉(豌豆) 40克 各适量
类别私家菜 补虚养身调理 营养不良调理 活血化瘀调理
口味质嫩爽滑，醇香味鲜。
食物做法1.虾籽用清水洗净，盛入碗内，上笼蒸10分钟取出。水发海参切成3厘米长、1厘米宽的块，放沸水锅中略氽，捞出，控去水。熟冬笋（煮熟）切成大小与海参相似的片。
2.炒锅坐火上，放入熟猪油烧热，下姜末（切末）、葱末（切末）炸香，放入海参、香菇，冬笋 翻炒5分钟，将锅移旺火上，烧至汤汁浓时，用湿淀粉75克（40克加水）勾芡，淋入熟鸡油，出锅装盆，撒上胡椒粉，熟火腿（切末）末即成。[1]