宫保心丁

主料猪心 250克

辅料鸡蛋 40克 玉兰片 15克 油菜 15克

调料辣椒酱 10克 猪油（炼制） 40克 大葱 4克 姜 3克 大蒜 3克 酱油 3克 醋 4克 白砂糖 5克 料酒 3克 味精 3克 淀粉(豌豆) 15克 各适量

类别私家菜

口味丁状大小一致，色泽褐红明亮，品味鲜咸香辣。

食物做法1.将猪心切1厘米的正方丁，用鸡蛋和20克湿淀粉调成浆倒入丁中抓匀，玉兰片、油菜梗、葱均切1厘米方丁，姜、蒜切末，用10克湿淀粉、鸡汤、酱油、醋、白糖、料酒、味精兑成芡汁。

2.勺里放1000克油，烧至烤手时将心丁放入滑散捞出，另起勺，放底油，热时用葱、姜蒜炸锅，放兰片、油菜梗煸炒，再放辣椒酱炒开，下心丁，泼上芡汁，翻个淋明油即可出勺。[1]