叉烧鳝鱼

王朝百科·作者佚名  2012-04-30  
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主料鳝鱼 500克

辅料虾仁 100克 猪网油 200克 油皮 100克

调料味精 2克 盐 2克 香油 5克 鸡蛋清 10克 葱汁 5克 姜汁 5克 花椒 2克 料酒 5克 酱油 5克 甜面酱 5克 淀粉(豌豆) 5克 各适量

类别私家菜

食物做法1.将鳝鱼去鳞、内脏及鳃后,冲洗干净,再剥去骨(留一条铲去皮,剁成节状),肉面剁几刀,加佐料腌渍待用。

2.豆腐皮放温水中泡软,晾干。

3.虾仁剁茸,与鳝肉茸一起加蛋清、葱姜汁、精盐、淀粉、味精、黄酒搅成糊状。

4.蛋清加精盐、花椒、淀粉调成稀糊。

5.网油上涂一层蛋浆糊,放入鳝鱼糊,再放上层鳝鱼肉,将网油包成长方形,用豆腐皮包起来,放在铁丝烙上,上叉。

6.将烤叉放炉上叉烧成熟,改刀切片放入盘中,淋入麻油、甜面酱蘸食。[1]

 
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