冰皮月饼

冰皮月饼历史冰皮月饼[1]原本从香港传过来的。20世纪80年代，冰皮月饼约已在香港的市场出售，但在当时也只有一家饼店推出。

叫“冰皮月饼”的主要原因是它违反传统月饼的制作方式。因所有传统月饼都是由糖浆做皮，颜色是金黄色。而冰皮月饼的部分原料是糯米，做成的月饼外观呈白色的，是在冷冻箱里保存，售卖时保存在冷藏里。

当时刚刚出产的冰皮，原料上还不是很讲究，它的皮是用熟糯米粉（又叫糕粉）制成，因皮会老化，所以保存时间不长，还会裂开，样子不好看。而馅料是用莲蓉和豆沙制成。因此在当时同行中不太看好该产品。

但是时至今日冰皮产品以同往日大不相同了。皮是用很多种不同类型的淀粉制成，可长时间不裂开、不老化和无生粉味道。冰皮馅也进步很多，改用安佳奶油、炒绿豆馅和水果馅，制作工艺也由手工制作进步到无菌车间，自动机包装。也实现了3重包，中间放的是泰国燕窝。冰皮月饼在香港越来越成熟。因此生产规模也由一家饼店增加到4大公司同时占有市场。冰皮月饼市场由原来接近零的占有率到现在约有一百万以上份额的占有率，而且每年还在不断提升。不然4大公司不会度身定做一系列自动化机械设备、急速冷冻设备和无菌车间。在广东省沿海城市及广州市，冰皮月饼这几年市场占有一定份额，市场还有相当大的空间。因为旧式月饼高糖、多油，有较多漂白、保鲜等化工原料对人体多少有些影响。而冰皮全属环保健康类产品，所以慢慢被广大消费者接受。

冰皮月饼做法一：材料：

A、脱皮绿豆100G 糖适量（我用了50G）吉士粉1大勺（也可以用一大勺奶粉替代）

B、糯米粉50G 粘米粉50G 面粉25G 糖55G 色拉油15ML 炼乳一大勺 牛奶210G

C、糯米粉20G

做法:

1、脱皮绿豆提前一晚泡好.沥干水分，加入糖，然后隔水蒸烂.趁热压成蓉或用搅拌机打，打时加上吉士粉或奶粉，可增加香味，拌好放一边。

2、C料用干净锅炒熟（偶用微波炉高火叮了2分钟），当手粉用。

3、B料一起拌匀，放锅中蒸20分钟后趁热拌匀，放凉后分成小块，包入绿豆馅，用月饼模刻出。

小贴士：

手要戴上一次性手套操作.否则粘得你做不成.可以抹点熟糯米粉防粘.做好放保鲜盒入冷藏室.两天后没那么软了更好吃。

做冰皮月饼关键就在制作饼皮,

首先粉类比重要恰当,

好多方子上写着粘米粉,其实粘米粉就是大米粉,都能在超市散装柜台能看到,

蒸制后如果是稀的,那就证明没蒸熟,需要再蒸一会

蒸好的冰皮要完全晾凉,冰皮比较粘手制作时手上要抹点油,

另外另取点糯米粉放微波炉中火加热一分半钟,撒点点在模具便于脱模,

冰皮月饼做法二：月饼配方：

原料名称 烘焙% 重量g

冰皮预拌粉 100 500

饮用冰水 47 235

细盐 1 5 2.20

玉峰牌高级雪白乳化油 14 70

馅料 ：

水果草莓馅 3200 19.70

制作程序：

一、将预拌粉过筛，倒入搅拌缸内。

二、盐溶于水后，分次加入拌匀，让预拌粉完全吸水膨润，使成为Q粘的面团。

三、加入玉峰牌高级雪白乳化油，先慢速拌匀，再改用中速充分搅拌均匀。

四、拌好后面团表面盖塑料袋松弛20～30分钟，再分割、整形。

五、分割、整形印模等操作过程切勿使用生粉，应用熟粉或冰皮预拌粉来作手粉。

六、冰皮与馅料比例为1:4。

七、印模成形，包装后的月饼放置冷冻或冷藏库保存。

冰皮雪月饼的制作与成本合算

一、建议配方

预制粉100；糖浆（80度）127；白奶油 18；饮用水14；SP 2.0

二、制作方法：

1.将上述预制粉以外的原料一起搅打均匀；

2.要搅拌器中慢慢投入预制粉，搅打至面团光滑；

3.面团松弛30分钟以上方可包馅，成型，建议皮馅比在5：5；

4.包装（塑托加吸氧剂，常温可保存60天以上）。

三、产品的特点：

1.无需烘烤，工艺简单，节约能源；

2.口感酥软滑爽，略有弹性；

3.色彩洁白如雪。