面皮回锅肉

原料：

五花肉、面皮。

配料：

郫县豆瓣、豆豉、葱、姜、蒜、料酒、酱油、八角、桂皮、油。

做法：

1、五花肉（当然要肥瘦各半，层数最多的为好）烫皮刮毛，冷水放肉，加葱姜、料酒、八角半个桂皮小块煮到筷子能扎过肉皮时关火，肉泡在汤中放置一个小时以上，然后分块装入保鲜袋入冷冻室。

2、吃的时候取一块室温放到能切的时候切大薄片，最好薄一点，这样炒出来不会太油。

3、郫县豆瓣和豆豉切碎，准备葱姜蒜。小火下油慢慢炒豆瓣和豆豉、花椒到干香出红油的时候下葱姜蒜慢炒，出香味后倒入肉，炒成卷曲成灯盏窝时倒料酒和酱油上色，最后加入面皮慢火炒到面皮上色。

心得：

1、回锅肉炒的好不好，关键是能否形成灯盏窝，所以要求刀工很好，并且要把油煎出一部分。

2、这个菜不是很讲究火候掌握，喜欢吃润点的就少炒一会。