龙虾尾

烟熏龙虾尾主料：波士顿龙虾肉 牛奶辅料：芦笋 柠檬 萝卜 烟熏盐

制作方法：

将波士顿龙虾带壳，在70-80°C的水中温煮7分钟，此时龙虾只有三四成熟，然后将龙虾肉用牛奶浸泡，让龙虾肉质更为软嫩。最后搭配新鲜时蔬，蘸着烟熏盐进食。

创意：

海鲜与蔬菜的混搭，是佐酒的小菜，海鲜的红润和蔬菜多色搭配引诱食欲，同时大量的柠檬可以去处龙虾的腥气。而点缀的烟熏盐，更让龙虾有烟熏的感觉。

上汤焗龙虾尾菜 名： 上汤焗龙虾尾

主 料： 速冻龙虾尾6条（细），姜4片，葱1条，生粉1平汤匙。

配 料： 腌料：盐1/2茶匙，生粉1茶匙，麻油及胡椒粉少许。芡汁：清鸡汤1/3杯，糖、麻油各1/2茶匙，生抽、生粉水各1茶匙。

做 法： 1、龙虾尾解冻冲净，斩件，拌入腌料待5分钟后，再拍上薄薄生粉。2、姜片略拍，葱切段。3、烧热4-6汤匙油，将龙虾件放入中猛火油内煎炸至金黄色，取出。4、用剩余的油爆香姜葱，龙虾回锅，赞酒，加芡汁焗1分钟。5、最后拌入生粉水埋芡，趁热享用。

备 注： 制作时间：25分钟

分量：3-4人

煎炸龙虾要用中猛火，若用慢火会使肉质变糜。

麻辣龙虾尾材料：

超市冻小龙虾尾（比较干净，整只的不知道哪里卖，而且还得除肠，脏）

葱姜蒜（切大块的就行，多些）

植物油（一点点）

干辣椒（红色的整颗）、花椒（粒状）

大红袍火锅底料（麻辣的，这个最关键）

糖、啤酒、酱油、醋（一点点）

做法：

龙虾尾解冻，水控干

锅里放油烧热，放入葱姜蒜及龙虾尾爆炒，基本上把水份炒干，龙虾稍红的时候倒入酱油、糖，微炒上色，倒入大红袍火锅底料（我一般倒半包），因为火锅料里面有牛油，等牛油化开后，里面的辣椒会很炝。油化了就可以倒入啤酒（罐装半听）、倒入水（刚好超过龙虾一点就好）、根据口味放入干辣椒喝花椒（也可不放，大红袍本来很辣，不过放些好看）将上述一锅东西倒入沙锅。闷7、8分钟入味，起锅时加点点醋。

注：整个过程无需放盐了

味道：

特点是有牛油的香味，味道比较厚重，又麻又辣，龙虾尾的肉比较容易剥出来。

用沙锅闷过之后，龙虾尾的的弯拱背部会统一向上，很漂亮，红红一盆。

技巧：手拿着尾巴那边，把龙虾抻直，肉会一整块吃到，嘿嘿，不用剥壳：）