清炒四色
腐竹 6条
豌豆荚 20个
红萝蔔 2两
牛肉片 2两
水 2大匙
蒜末 1大匙
(1)太白粉 2小匙
盐、香油 各1/2小匙
(2)盐 2小匙
糖 1/3大匙
香油 2小匙
制作：
(1)将腐竹浸泡在水中，并用盘子或其它重物略压，以免腐竹浮於水面，约半天泡软後捞起沥乾切段备用。
(2)红萝蔔去皮切片後汆烫3分钟备用，豌豆荚去蒂洗净头尾切倒三角形。
(3)牛肉加入调味料(1)拌匀略腌5分钟备用。
(4)起油锅，先放入牛肉拌炒至6分熟盛起备用，再放少许油加入蒜末爆香，依序将其他材料全部放入翻炒1分钟後，加入调味料(2)继续炒至全熟即可盛起食用。