清炒四色

腐竹 6条

豌豆荚 20个

红萝蔔 2两

牛肉片 2两

水 2大匙

蒜末 1大匙

(1)太白粉 2小匙

盐、香油 各1/2小匙

(2)盐 2小匙

糖 1/3大匙

香油 2小匙

制作：

(1)将腐竹浸泡在水中，并用盘子或其它重物略压，以免腐竹浮於水面，约半天泡软後捞起沥乾切段备用。

(2)红萝蔔去皮切片後汆烫3分钟备用，豌豆荚去蒂洗净头尾切倒三角形。

(3)牛肉加入调味料(1)拌匀略腌5分钟备用。

(4)起油锅，先放入牛肉拌炒至6分熟盛起备用，再放少许油加入蒜末爆香，依序将其他材料全部放入翻炒1分钟後，加入调味料(2)继续炒至全熟即可盛起食用。