粒粒香大排

简介:造形美观大方,色泽红亮,肉质细嫩,化渣,回味悠长。

材料:原料精选猪排骨约1250克。，调料郫县豆瓣，川泡椒，老干妈豆鼓，三五火锅底料，名贵中药50克,川花椒10克,，味精5克,川盐，青红椒粒，洋葱粒，姜米各20克,色拉油100克，红油50克，蒜米，葱，米各10克，汤3千克，盐，味精各5克。

做法:大排漂去血水,下入凉水锅中，氽水待用。

锅中倒入色拉油,干辣椒节,川花椒粒炒香,川泡椒炒香出色,下豆瓣,火锅底料炒香出色,加汤3千克,下排骨烧开,依次下盐、味精调好味移至小火约烧2.5小时。

将烧好的大排捞出装盘,锅中下红油,将姜,蒜米炒香加老干妈豆豉,青红椒,洋葱粒炒香,淋在大排上，撒葱末即可。

小诀窍:在炒调料时一定要按顺序投放，否则会使菜品变味。