九味紫皮茄

原料：

茄子(紫皮、长)(750克)。

调料：

花生油(80克) 料酒(10克) 盐(8克) 味精(1克) 白砂糖(5克) 花椒粉(1克) 辣椒酱(10克) 大蒜(15克) 大葱(15克) 姜(15克) 醋(10克) 香油(10克) 淀粉(豌豆)(8克) 。

做法：

1. 葱切成花，姜切成米，蒜剁成米；

2. 将嫩茄子切去蒂，削去皮，先切成3厘米厚的片，再切成3厘米长的斜条；

3. 用汤、盐、白糖、香醋、味精、辣椒酱、香油、湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）和葱花兑成汁；

4. 锅内放入油烧到七成热，下入茄子炸至呈金黄色，倒入漏勺内沥油；

5. 锅留底油，下入花椒粉、姜米、蒜米炒一下，将茄子复倒入锅内；

6. 烹料酒，随即倒入兑汁，翻颠几下，装入盘内即可。