翠丝干贝

制作材料：主料：干贝200克,油菜100克

调料：盐5克,味精3克

特色：此菜味道鲜美，干贝金黄，菜松翠绿，焦脆酥松，两者搭配甚妙，别具风味。

制作方法：1. 将干贝洗净，放入碗中加清水，上锅蒸烂，取出后将汤滗干，搓成丝；

2. 将干贝丝下入五六成热的油锅中炸至金黄色捞出；

3. 干贝沥油后拌上精盐和味精（各用一半）；

4. 将油菜叶洗干净，顶刀切成细丝；

5. 将油菜叶丝下入五成热的油锅中，用微火慢炸至深绿色，取出（称油菜松）；

6. 油菜楹沥油后拌入剩下的盐和味精；

7. 将干贝丝码放在盘的中间，四周围上拌好的油菜松，即可上桌。

制作要诀：1. 菜松炸好捞出后，用干净布或棉纸将油蘸干，效果更佳；

2. 因有过油炸制过程，需准备花生油400克。