红烧鱼信

制作材料：主料：鱼筋500克

辅料：香菇（鲜）15克,油菜心25克

调料：鸡油100克,味精3克,料酒15克,酱油25克,糖色5克,淀粉(玉米)40克,大葱25克,姜15克,大蒜（白皮）15克,八角10克

制作方法：1. 将发好的鱼信切成7厘米长的段；

2. 鱼信、菜心、香菇分别放开水锅中稍烫；

3. 将菜心、香菇冷水过凉；

4. 坐勺上火，放入鸡油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片炸出香味；

5. 烹入料酒，加入鸡汤，酱油烧开；

6. 拣出佐料，把鱼信放入，用微火煨焖入味；

7. 放入香菇 ，将勺放旺火，打去浮沫，调入味精、糖色；

8. 淋入淀粉勾芡，淋入鸡油，颠翻过来，装入盘中；

9. 再将勺内余汁加入鸡油，放入菜心稍炒，点缀在鱼信上面即成。

制作要诀：本品需鸡汤约500克，如果没有鸡汤可用清水代替。