烧香菇托

制作材料：主料：香菇（鲜）500克,鸡胸脯肉150克

辅料：金华火腿20克,发菜（干）10克,油菜10克,鸡蛋清60克,小麦面粉20克

调料：淀粉(豌豆)5克,盐2克,料酒3克,味精1克,鸡油10克,植物油18克

特色：形色美观，软嫩鲜香，清淡适口。

制作方法：1.干香菇洗净，片去蒂，放入碗内，加入鲜汤、味精、料酒，在旺火上蒸10分钟左右，取出后滗去汤汁备用。

2.鸡脯肉斩成泥后装入碗内。鸡蛋清用筷子抽打成泡沫状，分3次搅入鸡泥中，再加入精盐、料酒、味精搅匀。油菜叶洗净后切末，火腿切末；发菜摘去杂质后洗净。

3.将蒸好的香菇正面朝下，摆在案子上，撒上少许面粉，再分别抹上鸡泥子，在鸡泥子上面撒上火腿末、油菜末和发菜。

4.将造好的型的香菇摆放在盘内上屉蒸6分钟取出，滗去汤汁后，整齐地摆放在盘子中。勺内加入底油，放入300鲜汤，加入精盐、料酒、味精，烧开后用湿淀粉5克（2芡粉加水）勾芡，淋入鸡油，浇在香菇托上即成。

制作要诀：本品最好使用鲜汤300克，口感更好。

小帖士-食物相克：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。