叉烧山兔肉

王朝百科·作者佚名  2012-05-23  
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简介主料:兔肉 500克

调料:酱油 20克 植物油 50克 黄酒 15克 香菜 20克 醋 15克 大葱 10克 味精 2克 姜 10克 白砂糖 15克 八角 3克 盐 5克

营养功效健脾开胃调理 夏季养生调理 便秘调理 延缓衰老调理 益智补脑调理 营养不良调理

做法1. 将兔肉切成约1 厘米厚、6 厘米宽、10 厘米长的大片;

2. 将肉片加冷水浸泡30分钟,再用清水洗两遍,挤净水分,加入少许酱油抓匀;

3. 勺内放油,烧至八成热时,将兔肉放入勺内冲炸成褐红色,捞出后沥净余油;

4. 勺内放底油少许,加白糖炒化,倒入兔肉翻炒上色,加入黄酒、醋、葱段、姜块、八角、鲜汤、精盐、酱油,调好口味和色泽,大火烧;

5. 烧开后放慢火焖透,汤汁浓时上旺火收汁;

6. 待汁浓色红润时淋明油盛在碗内,自然放凉;

7. 取焖好的兔肉150 克,切成抹刀片,拼摆成野兔形状,再用香菜点缀好即成。[1]

风味特点“叉烧山兔肉”是吉林省的传统风味名菜。此菜选用东北土产野兔为原料,通过烧法调制,成品色泽红润明亮,甜咸适口,质地富有弹性,拼摆形象逼真。

 
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