叉烧山兔肉
简介主料：兔肉 500克
调料：酱油 20克 植物油 50克 黄酒 15克 香菜 20克 醋 15克 大葱 10克 味精 2克 姜 10克 白砂糖 15克 八角 3克 盐 5克
营养功效健脾开胃调理 夏季养生调理 便秘调理 延缓衰老调理 益智补脑调理 营养不良调理
做法1. 将兔肉切成约1 厘米厚、6 厘米宽、10 厘米长的大片；
2. 将肉片加冷水浸泡30分钟，再用清水洗两遍，挤净水分，加入少许酱油抓匀；
3. 勺内放油，烧至八成热时，将兔肉放入勺内冲炸成褐红色，捞出后沥净余油；
4. 勺内放底油少许，加白糖炒化，倒入兔肉翻炒上色，加入黄酒、醋、葱段、姜块、八角、鲜汤、精盐、酱油，调好口味和色泽，大火烧；
5. 烧开后放慢火焖透，汤汁浓时上旺火收汁；
6. 待汁浓色红润时淋明油盛在碗内，自然放凉；
7. 取焖好的兔肉150 克，切成抹刀片，拼摆成野兔形状，再用香菜点缀好即成。[1]
风味特点“叉烧山兔肉”是吉林省的传统风味名菜。此菜选用东北土产野兔为原料，通过烧法调制，成品色泽红润明亮，甜咸适口，质地富有弹性，拼摆形象逼真。