鲜香榨菜肉丸

概述：肉汤榨菜的组合，浓香不油腻。肉丸中的油已全被逼入汤中，口感既嫩又酥且不腻，拌在热米饭中喷香可口。

材料:主料：精猪肉馅500g，四川榨菜2大头（约300g），辅料：白菜1/3棵，干粉丝2小扎，调料：盐2茶匙（10g），白砂糖2茶匙（10g），鸡蛋清1只，鸡精1茶匙（5g），大葱末1汤匙（15g），姜末1汤匙（15g），糟酒1汤匙（15g），水淀粉2汤匙（30g）

做法:1将盐、白砂糖、鸡蛋清、鸡精、大葱末、姜末和糟酒调入精猪肉馅。逐渐加适量冷水搅拌，水加得越多，肉丸的口感就越柔软。

2捞出水淀粉沾在两手掌上，取一大块肉馅在手中轮换跌打，直至成形成团。

3取锅，盛入大半锅凉水。开大火，逐个手托着跌打好的丸子沉入水底，

4待水沸腾后再用勺子轻搅，使丸子不要粘锅底。汤煮沸后改中火，10分钟后将洗过的榨菜切成大片放入汤中，继续煮1小时，过程中要不时撇出沫子。

5将略撕块的大白菜叶和粉丝放入汤中，8分钟后煮熟即可。[1]

贴士：1烹制此菜需要用不粘锅2丸子入锅时需要轻放

3榨菜洗制时不要完全去除盐味