食品发酵与酿造工艺学

百科名片作/译者：何国庆

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出版社：中国农业出版社

出版日期：2001年12月

ISBN：9787109069848 [十位:7109069842]

页数：388 重约：0.600KG

定价：￥38.00

编辑推荐与评论：食品发酵与酿造指以发酵工程、酶工程及基因工程为支撑,利用微生物细胞的特定性状,通过现代化工程技术,生产食品或保健品的一种技术。它不但是支持现代食品工业的重要技术,同时也是生物技术产业化的重要手段。因此,食品发酵与酿造技术越来越受到人们的重视,成为食品科学与工程相关专业的必修课程,但适用的教材却不多。为此,我们组织浙江大学、中国农业大学、南京农业大学长期从事该领域研究和教学的富有经济的教授,在中华农业科教基金的资助下,编写了这本农业部“九五”规划教材----《食品发酵与酿造工艺学》,并被列入教育部“面向21世纪课程教材”。