老豆腐牛杂锅
[原料] 牛白奶400克，牛肚100克，牛心和牛肝100克，老豆腐250克。
[调料] 葱和姜20克，芹菜60克，洋葱60克，火锅底料100克，酒3克，味精2克，老抽3克，香料(茴香、桂皮、豆蔻)3克。
[操作程序]
1．白奶切成块，牛肝、牛心切成厚片，均放凉水锅中焯水，去掉浮沫，捞出，洗净；待汤沉淀后，倒出清汤。
2．牛肝放在冷水中焯水后用盐、醋擦洗干净，切成斜片。
3．把牛肉与牛杂放锅中，加入焯水的清汤，再加入酒、芹菜、洋葱、香料、火锅底料、老抽、葱姜，烧2—3小时，肉酥时拣去香料、葱姜、洋葱和芹菜。老豆腐切成块，放开水中焯一下水取出。
4．将豆腐加到牛杂料中，烧开后调整口味，盛到锅仔中即可上席。
[特色点评] 麻辣鲜香。此莱是四川麻辣火锅口味的菜肴，因味浓鲜香，冬令深受消费者欢迎。
[要领提示] 牛白奶、牛杂都要焯水，并且要烧酥。