乐山川椒鸡
[原料] 嫩鸡肉500克，干尖椒100克。
[调料] 黄酒2克，酱油1克，花椒粉0.3克，姜10克，葱15克，味精1克，胡椒粉0.1克，麻油3克，盐0.2克，生粉5克，油适量。
[操作程序]
1．鸡洗净后斩成粗丁；姜、葱切末。
2．鸡丁放碗中加盐、酒、味精、酱油、葱姜末、胡椒粉，拌上劲后再放入生粉、麻油、花椒粉拌匀。
3．油烧热，放入鸡丁炸至老黄色、干香时取出。
4．锅留底油，放入尖椒炒香、鼓起，倒入炸好的鸡丁，翻匀后即可装入盛器。
[特色点评] 干香麻辣，咸鲜口味。此菜是从干爆辣子鸡变化而来的。鲜红的尖椒覆盖整个鸡面，食用时从尖椒下取出鸡肉，别有情趣。
[要领提示] 鸡肉要炸香，调料要分别投入。