霉夫蒸鲳鱼

王朝百科·作者佚名  2009-12-14  
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[原料]鲳鱼1条(约400克),霉夫40克,霉夫汁40克,葱丝10克,红椒丝10克。

[调料] 黄酒2克,胡椒粉0.1克,清油5克,姜汁2克,麻油2克

[操作程序]

1.鲳鱼杀洗好后擦干水分放盘中,加入黄酒、姜汁、胡椒粉;霉夫切成末,铺在鱼身上再倒入霉夫汁,上笼蒸6分钟取出。

2.鱼上放葱丝、红椒丝,再将烧热的清油和麻油浇在红椒丝、葱丝上即成。

[特色点评] 鱼嫩汁鲜,自然本味。此菜不用味精,全靠霉夫的自然鲜味。霉夫蒸鱼是浙江宁波民间的传统菜。

[要领提示] 霉夫要密封,否则会变黑。

 
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