霉夫蒸鲳鱼
[原料]鲳鱼1条(约400克)，霉夫40克，霉夫汁40克，葱丝10克，红椒丝10克。
[调料] 黄酒2克，胡椒粉0.1克，清油5克，姜汁2克，麻油2克
[操作程序]
1．鲳鱼杀洗好后擦干水分放盘中，加入黄酒、姜汁、胡椒粉；霉夫切成末，铺在鱼身上再倒入霉夫汁，上笼蒸6分钟取出。
2．鱼上放葱丝、红椒丝，再将烧热的清油和麻油浇在红椒丝、葱丝上即成。
[特色点评] 鱼嫩汁鲜，自然本味。此菜不用味精，全靠霉夫的自然鲜味。霉夫蒸鱼是浙江宁波民间的传统菜。
[要领提示] 霉夫要密封，否则会变黑。