蜜汁豆腐干

[原料]老豆腐500克。

[调料] 酱油10克，糖75克，味精1克，麻油4克，精油500克(实耗25克)，汤400克。

[操作程序]

1．豆腐切成小方块，滤去水分。

2．油锅烧热，放入豆腐炸成淡黄色捞出。

3．倒去锅中油，放入汤、酱油、糖，加盖用小火烧20分钟，见豆腐干松软时，再加入味精收浓汁，滴入麻油即可出锅装盘。

[特色点评] 色泽乌亮，松软甜香。蜜汁豆腐干甜味较浓，是苏州的闲食，大众饭店也取之为凉某。

[要领提示] 豆腐要炸透，烧软入味。