雪菜蒸银鳕鱼
[原料] 银鳕鱼400克，雪菜100克，红辣椒15克，冬笋30克，大葱丝少许。
[调料] 葱姜末5克，胡椒粉0.1克，盐0.5克，味精1克，黄酒3克，清油10克。
[操作程序]
1．将整块银鳕鱼顶刀切成段，稍煎，放在盘内上撒少许胡椒粉。
2．雪菜、辣椒、冬笋均切成末，与葱姜末放在油中煸炒出香味，加进黄酒、盐、味精，然后浇在鱼上一起进笼蒸7—8分钟后取出。
3．鱼上放几根红椒丝、大葱丝，上浇热油即成。
[特色点评] 鲜嫩，味浓。进口的上等银鳕鱼与雪菜搭配烹制堪称中西合璧。
[要领提示] 雪菜要炒香，鱼不要蒸过头。