西湖大鱼头

王朝百科·作者佚名  2009-12-14  
宽屏版  字体: |||超大  

西湖大鱼头

[原料调料] 花鲢鱼头1个(约750克),猪五花肉300克,葱段10克,姜片30克,京葱丝15克,红辣椒丝15克,酱油70克,黄酒、糖各20克,盐适量,味精5克,胡椒粉3克,豆油700克。

[操作程序]

1.花鲢鱼头洗净、沥干;猪五花肉去骨、洗净后放锅中煮至六七成熟捞出。

2.锅内放油,烧至七八成热,放入五花肉,加盖,炸至皮起硬壳,捞入冷水中泡几小时;然后把肉放入锅内,加黄酒、姜、葱、酱油、糖和少许水,用中火烧煮,见肉上色、入味,取出晾凉,切成厚片。

3.炒锅放油烧至六成热,将鱼头煎至两面黄,放入砂锅内,加姜片、京葱(一半),烹入黄酒,加酱油、肉汤和少许糖,上铺五花肉片,加盖用中小火煮30分钟,然后加入盐、味精和胡椒粉。

4.炒锅加少许油烧热,放入京葱丝和红辣椒丝,煸炒后趁热倒在汤中,即可上桌。

[特色点评] 肉鱼同炖,鲜味更浓,肉酥不腻,鱼脑滑肥。

 
免责声明:本文为网络用户发布,其观点仅代表作者个人观点,与本站无关,本站仅提供信息存储服务。文中陈述内容未经本站证实,其真实性、完整性、及时性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并请自行核实相关内容。
 
© 2005- 王朝百科 版权所有