京葱牛筋煲
原料：
牛蹄筋300克，白、胡萝卜100克，京葱75克。
调料：
豉油汁10克，草菇老抽1克，黄酒5克，盐0.3克，味精0.5克，胡萝卜1 00克，鸡精1克，生粉3克，茴香1只，老姜2克，糖2克，花椒0．2克，清油15克，清汤150克。
做法：
1、牛筋放冷水中烧开，捞出洗净；胡萝卜去皮切成粗条，白萝卜刨皮切成滚刀块，一起放水中焯熟；京葱洗净后切成滚刀块。
2、牛筋放碗里，加水、盐、老抽、胡萝卜、茴香、老姜，上笼蒸3—4小时，见软糯时取出，切成1。5厘米长的段。
3、牛筋、白萝卜放入砂锅，烹入酒，加豉油汁、老抽、糖、盐、清汤，烧5分钟，加味精、鸡精，勾芡出锅。
4、锅放底油，烧热，入花椒炒香捞出，再入京葱煸炒断生，然后将京葱放牛筋中拌一下，盛入煲中即成。
特色点评：
光亮软糯，鲜香滑爽。是一款含有丰富胶元蛋白的营养菜肴。
烹饪要点：
牛筋要蒸软，但不能太酥烂以免失去弹性。