凉拌笋丝

菜系：川菜

原料：青笋

辅料：豆芽，胡萝卜

调料：花椒，醋，盐

制作：

1. 青笋去叶子，削去外皮，清洗干净沥干水分，切成细丝；胡萝卜去皮洗净，切成细丝；豆芽洗净．

2. 锅中烧开水，加入一勺盐和少许油，下入胡萝卜丝和豆芽，焯煮一分钟，捞出浸入凉开水中，凉透后捞出沥干水分．

3. 锅中倒入两大勺油，加热至五成热，倒入一把花椒粒，小火炸香，至花椒颜色变暗时关火，过滤掉花椒粒不要，留花椒油．凉拌笋丝

4. 将青笋丝，胡萝卜丝和豆芽放入一个大碗中，先调入适量香油和两小勺花椒油拌匀，接着调入米醋，盐，味精，拌匀即可。

小窍门1.蔬菜焯煮后浸凉，可以保持色泽的鲜艳和口感的脆度.。

2.花椒油，可以一次多炸一些，用不完的装入密封瓶，拌凉菜的时候加入一点可以丰富口感。

3.最后一步，先加入油将菜拌匀，可以很好地减少先加盐导致的青菜出水。