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椒麻鲤鱼

王朝百科·作者佚名  2012-05-27  
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菜系：川菜

原料：主料：鲤鱼400克辅料：大葱15克姜10克

调料：泡椒5克 花椒3克盐4克味精2克料酒8克

制作：1. 将鲤鱼宰杀，刮鳞，去内脏，洗净。

2. 将头切下，把鱼肉片出。

3. 将头一切两半，骨头切小块，焯水，鱼肉切片上浆。

4. 锅内加油烧热，加入葱花、姜片、泡椒、花椒煸炒，再入料酒、鱼头、高汤，慢火炖10分钟，加入上浆鱼片，炖5分钟，再入精盐、味精，盛入盘内，撒上葱丝、干椒丝，淋入热辣椒油即成。

制作提示：注意爆炒调料的油温，火大易糊

 
 
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