鲜素烩八宝
菜系：川菜
特色：多品、多形、多色、多味，造形美观，色彩鲜艳，质味并重，清淡爽口。
原料：主料：莴笋100克 番茄100克 胡萝卜100克 白萝卜100克 冬笋100克 甘薯10辅料：淀粉(蚕豆)8克调料：胡椒粉1克味精2克盐5克黄酒15克香油15克
制作：1. 将莴笋、胡萝卜、白萝卜、冬笋、红苕（甘薯）、油菜心，分别洗净；
2. 洗净的各料切成10厘米长、2.5 厘米宽的片；
3. 再与其他原料同在沸水内焯至半熟，用清水漂凉
4. 番茄去皮、籽，切成4 瓣；
5. 取大圆盘一个，把上述原料按不同颜色岔开，在盘中摆成风车形；
6. 番茄摆在中间，上边放蘑菇，灌奶汤250毫升、川盐，上笼蒸熟；
7. 炒锅中下奶汤250毫升，加川盐、胡椒粉、黄酒烧沸后，放入味精，滗入盘内原汁，用湿淀粉勾成薄芡，淋入香油即成。
制作提示1. 蒸制时间不要过长，以10 分钟为宜，可保持原料熟透而且颜色鲜艳；
2. 勾二流芡，即玻璃芡，芡汁下锅后，用勺轻轻推动，以不粘锅为度，切勿勤搅，让淀粉充分糊化，才能达到“明油亮芡”的标准。