柠檬白切鸭

【原料】：净光鸭1只（约1500克） 鲜柠檬45克 葱段、姜块、精盐、料酒、白糖各适量 八角、香叶、桂皮各少许柠檬汁味碟、紫苏汁味碟各1个

【制法】：1、净光鸭洗净、纳盆，用精盐在鸭身及腹腔内搓匀，再加入葱段、姜块、料酒腌渍一天，取出放入开水锅中氽煮透，捞出洗去血沫；鲜柠檬洗净切厚片。

2、取铝锅置火上，掺入清水、下入葱段、姜块、八角、桂皮、香叶、柠檬片及料酒、白糖，烧开后放入鸭子，改小火煮约1.5小时（煮制中途，要用竹签在鸭腿根部扎眼放油），捞出晾凉，再剁成一字条装盘，随配柠檬汁味碟、紫苏汁味碟上桌即成。

【特点】：酸甜适口，开胃消滞，香气浓郁。