韭芽肉丝

选料：韭芽２００克，猪腿精肉丝１５０克。

调料：黄酒１匙，酱油２匙，白糖１３匙，味精少许，生A油半勺（约７５克），细盐少许。

制法：１．将锅洗净、烧热，放小半勺油，烧至油八成热时，放细盐炝锅，再放韭芽煸炒，待煸出香味、略瘪，即倒出待用。

２．原锅内，留少量油，烧热，下肉丝，用勺炒散，至变色，烹黄酒去腥增香，再把韭芽放入，并下酱油、白糖、味精，炒匀，下水生粉略勾薄芡，淋上少许油增光即成。

特点：肉丝红亮、入味；韭芽嫩黄、脆嫩。鲜咸微甜，香气扑鼻，增进食欲。

关键：１．必须用大火，快速地煸炒，使肉丝韧而不硬，使韭芽脆嫩爽口。

２．可以不勾芡，即使勾芡，也是略使卤汁有点稠粘而已。