腰花面
基本信息所属地区：湖北小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法
制作材料：食碱水面条500克，味精1.5克，鲜猪腰250克，胡椒粉2克，水发本耳100克，酱油50克，熟猪油100克，精盐2.5克，猪腿骨汤500克，葱花25克，湿淀粉25克。
特色：柔韧脆嫩，汤浓味美。
制作方法：1.将猪腰洗净片去腰臊，切开剞十字花刀后成腰花，放入碗内，加湿淀粉15克拌匀上浆。
2.5个汤碗内分别放入熟猪油10克、精盐0.5克、味精0.2克、胡椒粉0.4克、葱花5克等调味料，倒入开沸的骨头汤。
3.锅置旺火上，加清水烧沸，放入面条煮熟，盛入5个汤碗内。
4.锅置旺火上，加熟猪油50克烧热，放入腰花炒匀，加水发木耳、酱油、骨头汤50克烹炒入味，用湿淀粉10克勾芡，分盛在5个碗内的面条上即成。
制作要领：1.腰花加湿淀粉后一定要拌匀上浆；
2.腰花要在切开面剞花刀；
3.煮面条时要抖散放入沸水锅中，烧沸后要加少量冷水；
4.腰花要爆炒，适宜旺火。