濉溪豆苗

选料：豆苗５００克。煮熟的春笋丝２５克。

调料：生油５匙，细盐１４匙，味精、白糖少许，濉溪大曲半匙。

制法：

１．豆苗拣去老叶，洗净、摊开、沥去水分。

２．烧热锅，用冷油滑锅后倒出，再放生油４匙，用大火烧至油七成热时，放豆苗入锅煸炒，淋上少许水，用翻锅和煸散的方法，使豆苗全部煸到不粘结在一起，再放笋丝、细盐、味精、白糖，继续快速地煸炒，见其略软并变色，即沿锅边淋上１匙熟油和濉溪大曲，拌和起香，翻锅后装盆。

特点：碧绿色，油色光亮。肥、嫩、鲜、爽，柔软清香。

关键：１．火要旺、动作要快，翻炒要均匀，切忌熟过头。

２．油量要丰富，吃口才肥润；如无濉溪酒，其他质量好的高粱酒也可。