发面汤圆

基本信息所属地区：湖北小吃

工艺：熬煮汆炖烩焖法

制作材料：糯米1000克，红糖250克，老酵浆100克，蜜桂花25克，白糖100克，黑芝麻75克。

特色：软糯爽口，香甜可口。

制作方法：1.将糯米洗净去杂质，放入清水盆内浸泡（冬季泡5小时，夏季泡3小时），然后带水磨成米浆，盛入布袋内，压干水分成吊浆，与老酵浆一起放入盆内，加清水250克揉匀，盖上干布静饧。饧好后取出，放在案板上，用力撅揉均匀。

2.芝麻洗净去杂质，置小火锅上炒熟，碾成细末盛入碗内，加入红糖、桂花、清水调匀成馅。

3.糯米团揪成每个重30克的面剂，揉圆捏一小窝，放入糖馅（10克），捏拢收口，搓成圆球形汤圆40个。锅内加水烧沸，放入汤圆，煮至汤圆沸起呈青白色时即熟，盛入碗内，撒上白糖即成。

制作要领：1.糯米要淘洗3次，去净杂质；

3.糯米要浸泡透磨出的米浆才细匀；

3.米团要揉匀饧透；

4.制成的汤圆要大小均匀，沸水煮时要随沸随倒入少量冷水，以免水太沸煮破；

5.每碗汤圆撒2.5克白糖。