红霞白云汤

选料：嫩豆腐丝１００克，熟火腿精肉细丝２５克，高级清汤７５０克。

调料：细盐、味精、白胡椒粉少许，４０°水生粉１匙半。

制法：把高级清汤加鲜咸味，煮沸，放豆腐丝和火腿丝，烧沸后，即勾薄芡，使汤汁成薄粥汤状即成。

特点：火腿鲜红飘浮如红霞，豆腐洁白飘浮似白云，汤清、味鲜。

关键：必须选用高级清汤。其制法系用火腿、老母鸡、排骨，加葱、姜、酒、水炖煮６小时，至原料酥烂，鲜味全溶解于水而取得。如用一般鸡汤，则香鲜味自然逊色。