红糟嫩鸭
选料：光嫩鸭１只（７５０克）。
调料：细盐少许，黄酒３匙，葱结姜块共５０克，红糟卤若干（其配方：红糟４００克，白糖１２５克，黄酒３匙，细盐半匙，白酒５０克，葱结姜片共５０克，麻油２匙，清汤２５０克，花生油１匙半，味精０．３匙）。
制法：１．将光嫩鸭去爪，开膛除内脏、洗净，用沸水锅煮透去腥再洗净，然后加黄酒、细盐、葱结、姜块蒸约１０分钟，至鸭半熟取出，除去葱姜。
２．烧热锅，放少量油，下葱结姜片煸香，放红糟炒散，烹黄酒、白酒，加清汤、细盐、白糖，用大火煮沸，离火，加味精搅匀，任其沉淀冷却，设法用筛网或纱布过滤去渣后，再放入锅中，并放鸭子，用大火煮沸后，放麻油，然后盛入干燥盛器中，浸腌１２～２４小时后取出，改刀装盘而成。
特点：色泽鲜红。糟香扑鼻，鲜嫩滑软，咸中带甜。
关键：１．制糟卤时，千万不要沾染上生水和不洁净的工具。
２．糟卤必须放在冰箱冷藏室中，防止天热变质。