火腿银球汤

选料：熟火腿精肉薄片100克，净冬瓜1000克。

调料：鸡汤1000克，黄酒2匙，细盐、味精、葱结、姜块各适量。

制法：1．把冬瓜净肉先切成2．4厘米见方的块，再修削去棱角，成桂圆状的丸，或用剜球刀（似挖冰淇淋球的工具）直接剜出冬瓜圆球，然后放入沸水锅煮一下，使其变色即捞出。

2．取扣碗1只，把火腿薄片排列整齐铺在碗底，上面放冬瓜球、火腿骨、膘皮（不用也可），及鸡汤浸没，再加葱姜、细盐、黄酒，上笼蒸1小时，至酥烂，滗出原汁，捞除杂物及葱姜，翻扣在大汤碗中。净锅内放原汁，加鸡汤、味精烧沸，徐徐沿扣碗倒入大汤碗中即成。

特点：火腿红艳鲜香，瓜球玉白如银，汤清味鲜，是扬帮夏令的著名汤菜之一。

关键：冬瓜要削净瓤面软肉，修削圆润，焯水要煮透使之呈半透明状。