油香饼

基本信息所属地区：湖南小吃

工艺：炸汆法

制作材料：面粉2500克，白糖500克，明矾110克，食碱30克，菜籽油5000克（约耗500克）。

特色：外酥脆，内似丝瓜绒，松泡香甜。

制作方法：1.将明矾、食碱、白糖倒入盆内，加入清水1600克搅拌溶化，再放入面粉和匀揉透，饧15分钟后稍揉，分成两个长方形面团，用湿布盖好，再饧一二个小时。

2.饧好的面团搓成长圆条，摘成100个剂子，用擀面杖擀成直径约6.6厘米的饼生坯。

3.锅内加菜籽油，烧至六成热时，放入饼生坯，炸至色泽金黄、浮起油面后捞出，沥去油即成。

制作要领：1.面团要揉匀饧透，揉至表面光滑为宜；

2.油炸时油温不宜太高，以免焦煳。