葱酥肉油饼

基本信息所属地区：湖南小吃

工艺：炸汆法

制作材料：精面粉2500克，猪肉（肥三瘦七）750克，葱花250克，味精1.5克，酱油100克，精盐50克，熟猪油400克，菜籽油2500克（约耗900克）。

特色：色泽焦黄，外皮松酥焦脆，肉馅味鲜嫩，葱香味浓郁。除用油炸食外，还可煎和烙，味道同样鲜美。

制作方法：1.将猪肉洗净剁成肉茸，盛入碗内，加入精盐、味精、酱油拌成馅料。葱花用另一只碗盛好备用。

2.取面粉1750克放入盆内，倒入沸水850克搅匀成烫面。另取面粉750克盛入碗内，入笼蒸熟，取出置案板上，用走槌推散，然后放入熟猪油拌匀，搓揉成酥面。

3.烫面、酥面混合揉匀，搓成条，摘成100个剂子，逐个按扁成圆皮，包入馅料10克，撒上葱花2.5克，放入面皮中间，收拢口，再将封口朝下，用擀面杖擀成直径约5厘米、厚l厘米的饼。

4.炒锅内加菜籽油，烧至七成热时，将饼坯逐个入锅翻炸（每次约10个），炸至浮起、饼面略焦后捞出，沥去油即成。

制作要领：1.酥面要揉至表面光滑不粘手为宜；

2.油炸时要勤翻动，以免相互粘连。