香芹辣兔块

菜系：‍川菜

原料：主料：兔肉800克

辅料：西芹150克

调料：盐10克 孜然25克 味精2克 白砂糖10克 料酒25克 姜10克

制作：1. 将仔兔宰杀洗净，漂去白水，改刀成小方块；

2. 将兔肉用适量盐码好；西芹去筋，改成小方块；

3. 锅置旺火上，下油，把码好的兔用七成热油炸制；

4. 兔肉炸成色红，出香味时起锅；西芹用中油温拉一下起锅待用；

5. 另起一锅置中火上，下油、姜、蒜、辣椒面，炒香出色；

6. 下兔块、西芹、盐、味精、白糖、料酒、辣椒面、姜、蒜快速翻炒几下；

7. 滴几滴香油，扔入适量子然粉，翻转起锅装盘即成。

制作提示1. 炸制时的油温一定要掌握好，不能把西芹和兔块炸老；

2. 辣椒面不宜在锅中久炒，以免影响菜品质量；

3. 本品有油炸过程，需备色拉油约500克。