小米椒拌猪头肉

菜系：川菜

原料：主料：猪头肉1000克

调料：盐15克 味精2克 酱油20克 白砂糖10克 辣椒油25 克辣椒(红、尖、干)20克

制作：1. 将整理好的猪头肉下入沸水锅中出水，除尽异味；

2. 然后将猪头放入吊锅中吊软，除尽猪头肉里的软骨；

3. 将猪头肉皮切成片；将小米椒用刀剁碎，加入盐、味精、酱油、白糖、红油对成味汁；

5. 然后将猪头肉下入对好的味汁中拌匀即成。

制作提示1. 猪头肉的杂毛要去净，煮熟时要去掉异味，不能煮得过软；

2. 拌时要突出小米椒特有的清香味。