大麻扣岩鸽

[原料]

岩鸽

...............................................4只

姜

................................................10克

天麻

.............................................100克

盐

................................................10克

葱

................................................10克

白酒

..............................................10克

[烹制方法]

1.岩鸽宰杀后，烫毛去内脏，砍去头脚，脊骨，一只分为 4块，漂洗干净。

2.炒锅上火，加清水、葱、姜和白酒，沸时下鸽肉，氽后捞出，整齐码在大碗内。原汤用鸽血清汤，加盐调味，浇入鸽碗内，上笼蒸 3小时。

3.天麻用清水洗净，横刀切薄片，放在小碗内，上笼蒸 1小时。将鸽肉扣入盘中，周围围上大麻片，再蒸 10分钟即成。

[工艺关键]

蒸鸽肉时，汤碗用绵纸封严，避免水气渗入，保持原汁原味。

[风味特点]

1.岩鸽又名野鸽。喜群居，常以杂粮、种籽为食，只重 400克左右，居住山岩，故称岩鸽。肉质鲜美。

2.岩鸽补中益气，配以天麻，更有强身之功。兼治眩晕头痛、小儿惊风等。此菜原汁原味，汤鲜质嫩，是纳西族名菜。