鸡枞烩蛇段
菜系：川菜
原料：主料：蛇肉500克
辅料：鸡枞100克 番茄50克
调料：姜10克 大葱15克 盐10克 味精2克 料酒15克 香油5克
制作：1.将蛇肉去皮，改刀成8厘米的段；入沸水中，加姜、葱、料酒煮至八成熟时待用；
2 取蒸碗摆入蛇段，填上鸡枞，盐、味精、鲜汤，上笼蒸至蛇肉软取出；
3扣于盘中，盘边围上番茄片。 将原汁水烧沸，勾一流芡，淋香油，浇于三菌蛇段上即成。
制作提示1. 定碗时，将蛇段相互靠紧，否则有垮塌现象；
2. 蒸锅火力要大，蒸至蛇趴软离骨，否则会影响菜品的质量。