凤眼肝片
原料肝片1500克，肥膘肉250克，精盐50克，火硝1克，五香粉2克，白酒15克，酱油50克。
制法1.将肝片去筋，分成四大块，与精盐、火硝、白酒、酱油、五香粉拌匀码味2天，中途翻动一次，取出挂在通风处晾干水分。
2.肥膘肉切成12厘米长、2厘米粗的条、用尖刀顺着肝叶戳深2厘米、长13厘米的刀口，将肥膘肉镶入刀口中，挂在通风处晾约10天左右、
3.食用时，取肝叶洗净，入笼蒸约20分钟，取出晾凉，将肝叶切薄片装盘即可。
特点干香醇厚，滋润爽口。
川厨提示 肝片去筋时，应保持肝叶的完整。挂于通风处要注意卫生，不要污染。