熏松鸡

原料松鸡 10只

花椒 10克

丁香 10克

草果 20克

大葱 500克

鲜姜 50克

酱油 20克

精盐 25克

味精 2克

白糖 200克

茶叶 10克

香油 50克

香叶 5克

烹制方法1.把松鸡宰杀，放净血，拔去毛，去内脏洗净。将松鸡肚内塞上葱 50克、姜 5克，然后把松鸡放入干净的锅内，加水以浸没松鸡为宜。

2.将锅置火上，烧开撇去浮沫，加入酱油、盐、白糖、味精，将丁香、草果、花椒、香叶装入纱布袋内，扎好口，放入汤锅中。

3.将松鸡煮至断生取出。将熏锅内加入白糖 100克、茶叶 10克，将篦子置其上，放入松鸡即可将锅盖盖严熏制。4.将熏锅置火上，烧至冒黄烟时，离火熏焖 10分钟，然后取出刷一层香油，即可改刀装盘食之。

工艺关键1.松鸡煮时，断生既可捞出，不可煮时间过长，以免质老。

2.熏时，时间要掌握好，否则长时间熏颜色过深，时间短则熏不上色。

风味特点1.此鸡因生活在松林中，故名“松鸡”。

2.此菜味美鲜嫩，咸香适口，烟香味浓。