火爆鲜双脆

菜系：川菜

原料：主料：猪肚150克 鸡肫150克辅料：玉兰片50克 豌豆尖50克调料：姜10克 大蒜（白皮）10克 味精5克 胡椒粉5克 盐10克 黄酒15克

制作：1. 将猪肚刮洗干净，切成块；淀粉（8克）放碗内加水调出湿淀粉（15克）备用；

2 鸡肫洗净一切两半，刮洗干净，切成“梭子格”，再一齐盛于碗内，加盐、湿淀粉、黄酒拌匀；

3. 玉兰片切块； 将葱切成马耳朵形的花状；把味精、黄酒、胡椒粉、湿淀粉、盐、汤调成汁；

4. 炒锅置旺火上，下猪油烧至八成熟，下肚头、鸡肫及姜片、蒜片；

5. 炒至松散发白时，加玉兰片、马耳葱，并烹汁，放豌豆尖，颠转起锅，盛于碟上即成。