清灼白菜
菜系：川菜
原料：主料：白菜500克调料：黄酒10克 味精1克 盐2克 胡椒1克
制作：1.将白菜心修整齐，放在沸水中焯至刚断生（保持原色），立即捞入冷开水中漂凉，再捞出，用刀修整齐，理顺放在汤碗内，
2加绍酒、味精、胡椒粉、川盐和清汤250克，上笼，用旺火蒸2 分钟取出，滗去汤，再用沸清汤250克过一次。
3炒锅置旺火上，放入清汤烧沸后，撇去浮沫，轻轻倒入盛菜心的碗内即成。
制作提示1.焯菜心的水要多，火要旺；焯后要漂至冷透，以保持菜的鲜色。
2.所用清汤，是色浅、味鲜的特制清汤。
口感汤醇淡素雅，清澈见底；菜色泽嫩绿，形态完美