辣烧兔肉
原料：鲜带骨兔肉300克。
配料：干辣椒、八角、桂皮、草果、生姜、大蒜、郫县豆瓣酱、葱、白糖、料酒、蚝油、生抽、鸡精、湿淀粉各适量。
做法：
1、兔肉洗净斩成大小相等的块，放入沸水中焯烫至变色后捞出沥干；
郫县豆瓣酱剁碎，生姜切片，大蒜去皮，葱切花；八角、桂皮、草果、干辣椒洗净；
2、热锅放油，下入八角、桂皮、草果，小火将其爆出香味后放入兔肉，转大火将兔肉表面的水分炒干后放入少许料酒，炒匀；
3、放入干辣椒、生姜、大蒜、郫县豆瓣酱、蚝油、鸡精、盐、少许白糖，炒匀；
4、加入适量的热水(要完全没过兔肉)，大火将其烧开后用汤勺舀去浮沫，盖上锅盖转小火煮约10分钟；
5、揭开锅盖，转大火将锅内的汤汁收浓一些；
6、放入生抽与葱花，倒入湿淀粉炒匀勾薄芡即可。
注：
1、郫县豆瓣酱、蚝油、鸡精中含有盐分，所以需酌量放盐；
2、兔肉性偏寒，如常吃最好配伍生姜食用。
兔肉的营养价值
1、兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂，有健脑益智的功效；
2、经常食用可保护血管壁，阻止血栓形成，对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处，并增强体质，健美肌肉，它还能保护皮肤细胞活性，维护皮肤弹性；
3、兔肉中所含的脂肪和胆固醇远低于其他肉类，而且所含脂肪又多为不饱和脂肪酸，常吃兔肉，可强身健体，但不会增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身体苗条，因此，国外妇女将兔肉称为“美容肉”；而常吃免肉，有祛病强身作用，因此，有人将兔肉称为“保健肉”；
4、兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸，含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物质沉积，让儿童健康成长，助老人延年益寿。