桂花肚

主料猪肚750克

辅料鸡蛋300克虾仁30克木耳（水发）15克火腿25克油菜心50克

调料小葱50克姜40克醋25克盐8克白砂糖10克味精1克八角10克桂皮10克花椒8克香油15克白矾5克酱油100克

做法1. 将猪肚用矾、醋搓洗几次，去除内壁臊味，再翻回原样，控净水备用；

2. 瘦火腿、小葱25 克、姜15 克、花椒3 克分别剁成细未；

3. 油菜心择洗干净，切成1 厘米长的段；

4. 木耳大片切成两半，小的不切；

5. 鸡蛋打匀，虾仁用毛巾拈干水分；

6. 将过程2至过程5的原料调和在一起，加盐3 克、味精少许拌匀，灌入猪肚内，用针线缝牢肚口，不要使浆水漏出；

7. 炒锅放旺火上，注入清水1000毫升，加酱油、八角、桂皮、花椒5 克、姜片25 克、葱段25 克、白糖，然后下入猪肚，烧开后改用小火，加锅盖焖煮，肚烂捞出，时间约40 分钟；

8. 将热肚刷上香油，用重物压扁；

9. 待冷却后，取下重物，拆去线头，从中间一破两半，切成5 厘米长、3 厘米宽、1 厘米厚的片，分三行整齐地摆在盘内，淋上香油即可上桌。[1]