桂林虾丸

主料虾仁150克荸荠100克

辅料肥膘肉30克

调料盐1克淀粉(豌豆)2克鸡精1克植物油50克

做法1.虾仁洗净，抽肠，抹干水份，用刀背拍烂放入碗里；猪肥瞟剁烂也放入碗里；碗里加盐1克、淀粉2克、鸡精，朝同一个方向搅拌均匀成虾胶。

2.将荸荠去皮洗净，用刀拍碎为细粒，放在碗内，加上虾胶搅匀，捏成丸形如龙眼般大，放在有油的碟上。

3.烧锅放油，随着将虾丸倒在锅中，煎至熟为度，铲起装碟便成。[1]