原料： 鲢鱼、咸蛋黄、调料等。
制作方法： 鲢鱼刮取净肉，加调料制成鱼茸。咸蛋黄蒸熟，加色拉油做成小丸子。用特制的模具，将蛋黄丸子嵌入鱼茸中，挤成鸽蛋形，放入冷水锅，移至小火上将鱼丸养熟，撇去浮沫，调好味，盛入盆中即可。
特色： 形似鸽蛋，口感滑嫩，兼有蛋黄之香。