银芽炒鸡丝
银芽炒鸡丝
主料 嫩鸡脯肉400克，绿豆芽200克，熟火腿丝50克，青椒丝50克，蛋清2只。
辅料精盐3．5克，味精2．5克，料酒2．5克，姜汁1克，高汤100克，水菱粉100克，鸡油2．5克，猪油750克(耗100克)。
制法
①鸡脯肉切成6．6厘米长的丝，放在碗内，加入料酒、蛋清、精盐、味精拌匀，再加入菱粉拌和；绿豆芽摘走头根，洗净待用。
②烧热锅放入猪油，待油烧至六成热时，将鸡丝下锅用勺划散，熟后倒入漏匀内沥去油分。
③原锅内加入猪油50克，放入青椒丝、绿豆芽，烹入料酒、姜汁，煸炒几下，加入精盐、味精、高汤，倒入鸡丝，即用水菱粉着芡推匀，淋入鸡油，再颠翻几下，出锅装盆，撤上火腿丝即成。
特点白色，嫩滑，爽口。